Теория

При использовании nested attributes и fields_for очень часто нам нужно добавлять новый элемент в форму при помощи javascript.
Руководствуясь принципом DRY рекомендую использовать следующее решение. Я знаю, что это общеизвестная техника, но как обычно бывает большинство всё-равно изобретает свои решения, ну и во всяком случае на русском языке таких примеров я не видел.